“裕面堂”底蕴深厚

　　一碗汤，鲜香浓郁；一碗面，传承百年。“裕面堂”品牌始创于清代光绪二年。

　　历史久远的“裕面堂”，是一家具有浓厚姑苏特色的面馆，其历史直追溯到光绪二年（公元1876年）。是时，吴县人郁根土深谙烹调之道，尤其擅长汤面制作，在阊门南濠街（今石路南浩街）设铺经营面馆。因诚实经营，童叟无欺，深受姑苏百姓喜爱，久而久之其制作的汤面被姑苏人称为“郁面”。

　　1883年（清光绪九年），时任内阁中书的尤先甲丧父归里，居住在阊门内刘家浜巷，至南濠街不足三里，所以经常光顾郁根土的面馆，品尝“郁面”。

　　尤先甲感到“郁面”汤水润喉，面条劲道滑爽，口味独特，堪称一绝，于是欣然题写“裕面堂”的牌匾。将“郁”字改为“裕”，“裕面堂”由此得名。

　　苏式面讲究面、露、汤、浇、青，“裕面堂”深谙其道，郁根土更是将这几样绝活把玩得炉火纯青。渐渐地，“裕面堂”的一碗传统苏式汤面成为旧时苏州人百吃不厌的面食，顾客盈门。及至民国年代，“裕面堂”愈加红火，风光仍不减分毫。

　　1937年8月至10月末，侵华日军先后飞机轰炸苏州达130余架次，阊门、金门、葑门、齐门、石路、护龙街、观前街、道前街、火车站等处都受到严重破坏，尤以“裕面堂”面馆所在的石路地区最为严重。苏州的城外城内处处瓦砾焦土、火海血泪，人间天堂几成地狱……11月19日，日本侵略军第九师团富士井部及第十军海劳原部进城占领苏州，烧杀暴行更加剧烈。海劳原部由娄门城而入即大肆烧杀抢掠，一周后才逐渐停止滥杀。1937年11月21日《朝日新闻》刊载，日军进城后“在城内进行了毫无障碍的扫荡”。城厢各处满目狼藉，阊门外阿黛桥至石路一带已夷为平地。

　　在这样的情况下，“裕面堂”面馆难以为继！如果没有强盛的国家、稳定的社会环境，无论有多大的经营能力、多雄厚的资本、多好口碑的品牌、多勤劳的职员，生意经营无从谈起。安身立命都很是难料，发家致富更不可能了。

　　根据已被汪伪政府粉饰太平下而保守统计的《事变损害统计表》记载，吴县城厢与各乡遭破坏房屋8227间，死亡人口6774人，生活状况为大部分失业，难以维持生计。事实上，许多人战时出逃在外，死于非命的都未登记在册，当时苏州的损失远远大于档案中的记载。《苏州市志》记载，自1937年8月13日中日淞沪会战开始，到苏州被日军侵占的数月间，日军在苏州屠杀的中国百姓及士兵逾万人。

　　据“裕面堂”创始人郁根土次女郁珍荣生前回忆，日机轰炸石路地区，火烧南濠街，让苏城百姓喜欢了几十年的“裕面堂”面馆毁于一旦，主人也不幸遇难了……从此，“裕面堂”这块招牌在姑苏城消失。郁珍荣口述这段凄惨往事时，已是92岁高龄的老人，时隔多年依然悲痛难以自已。

　　恢复“裕面堂”，是郁珍荣生前遗愿。她嘱托亲人，有机会一定要将“裕面堂”面馆再开出来，不要丢了这个根。2016年，郁根土重孙计划重振“裕面堂”。

　　等于是重新创业，而且还要从历史里梳理出“裕面堂”准备的面貌，才能延续文化内涵、技艺风格，称得上恢复。传承人经历了三年的追根溯源和筹建工作，2019年9月25日，新时代的“裕面堂”店铺开张，一段永不磨灭的历史记忆，在岁月里接续书写新的篇章。

　　“裕面堂”这碗承载了百年历史的传统苏式汤面，香气、人气、烟火气重现苏城。